Rezept Glarner Pastete

für eine Pastete von 26 cm Durchmesser

Zutaten und Zubereitung:

Dörrpflaumenfüllung:
150 g entsteinte Dörrpflaumen oder - zwetschgen in eine Schüssel geben
1/2 Liter Wasser
aufkochen, über die Dörrpflaumen geben, ca. 1 Stunde einweichen, Wasser weggiessen, Pflaumen durch Passevite treiben oder im Cutter zerkleinern
1 Esslöffel Zucker
2 Esslöffel Kirsch
dazumischen, Füllung auskühlen.

Teig:
1 Paket Blätterteig (450-500 g) halbieren, beide Portionen auswallen, mit Hilfe eines Wähenbleches ( 26 cm Durchmesser) rund ausschneiden, Rondellen auf ein Backpapier legen und kühl stellen.

Mandelfüllung:
150 g geschälte Mandeln
75 g Zucker
1/2 dl Wasser
1/2 Esslöffel Zitronensaft
alles zu einer cremigen Masse rühren

Formen:
Erste Teigrondellen mit dem Papier auf die Rückseite eines rechteckigen Backblech legen, die beiden Füllungen auf je eine Hälfte verteilen, ringsum einen 2 cm breiten Rand frei lassen, diesen mit Wasser bestreichen. In die zweite Teigrondelle für den Deckel strahlenförmig acht 3 cm lange Einschnitte anbringen, exakt über die Füllungen legen, Rand andrücken. Mit Löffelstiel Teigrand an acht Stellen 2 cm weit zur Mitte ziehen (nicht einschneiden), dabei den Teig mit dem Fingern etwas fest-halten, so dass die für dieses Gebäck typische, festungartige Verzierung entsteht.

Backen:
Ca. 35 Minuten auf der zweituntersten Rille des auf 200 g vorgeheizten Ofens. Während dieser Zeit den Ofen nicht öffnen, dann ca. 10 Minuten im ausgeschalten, leicht geöffneten Ofen ausbacken. Auf einem Tortengitter auskühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben.

Vorbereiten:
Beide Füllungen am Vortag zubereiten (sie werden etwas fester).
Zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.

Tipp:
Die Mandeln lassen sich gut im Cutter fein mahlen.

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